Размещение товара по срокам годности: простые приёмы

Статья подготовлена в информационных целях. Упоминание тех или иных товаров (услуг) не означает, что они представлены в нашем каталоге. Пожалуйста, уточняйте актуальный ассортимент у менеджеров.

Любой розничный магазин, работающий с продуктами питания, бытовой химией или косметикой, живёт по одному неумолимому закону: у каждого товара есть предельный срок использования. И чем ближе этот срок, тем меньше шансов продать единицу продукции по полной цене. Грамотное размещение товара на полках с учётом даты изготовления и остаточного срока годности — это не просто аккуратность, а прямой путь к сокращению потерь и росту прибыли.

Почему размещение по срокам годности так важно

Покупатель редко заглядывает на оборотную сторону упаковки. Он тянется к той банке или бутылке, которая стоит ближе, лежит удобнее или выглядит привычнее. Если в глубине полки залёживается партия трёхнедельной давности, а спереди каждый день выставляется свежая — старая рискует превратиться в просрочку. Потери магазина от списания просроченной продукции могут достигать десяти и более процентов от оборота скоропортящейся категории. А это — прямые убытки.

Кроме того, контролирующие органы внимательно следят за соблюдением правил продажи товаров с истекающим сроком. Штраф за просрочку на полке — ощутимый удар по бюджету любой торговой точки.

Главный принцип: «первый пришёл — первый ушёл»

В основе размещения товара по срокам годности лежит простое и железное правило, которое в мировой практике называют принципом очерёдности продаж: продукт, поступивший на склад или в торговый зал раньше, должен быть продан раньше. Товар с более близкой датой окончания срока годности всегда выставляется впереди, а свежая партия — позади него.

Как это выглядит на практике. Продавец или мерчандайзер, заполняя полку, снимает с неё остатки старой партии, ставит новую партию в глубину стеллажа, а снятые упаковки возвращает на передний ряд. Именно так, а не наоборот. Простой порядок действий, который при ежедневном соблюдении сокращает объём списаний в разы.

Работа с товарами короткого срока хранения

Скоропортящиеся продукты — молочная продукция, свежее мясо, рыба, охлаждённые готовые блюда, салаты и выпечка — требуют особого внимания. Здесь недостаточно простого перемещения упаковок. Необходимо выстроить целую цепочку действий:

• Ежедневная проверка дат изготовления и окончания срока хранения в начале и в середине смены.
• Выделение товаров, у которых до окончания срока осталось менее половины или трети заявленного периода.
• Перемещение таких позиций на самые заметные места — уровень глаз и уровень рук, центральные части охлаждаемых витрин.
• При остаточном сроке в один-два дня — оперативное решение: либо уценка и выделенная зона распродажи, либо возврат поставщику, если это предусмотрено договором.

Зона уценки: как превратить проблему в выгоду

Отдельный стеллаж или корзина с товарами по сниженной цене — один из самых действенных приёмов работы с продуктами, у которых истекает срок годности. Покупатель охотно приобретает качественный продукт со скидкой, если видит, что до конца срока хранения ещё есть день-два и внешний вид упаковки не вызывает сомнений.

Важно соблюсти несколько условий:

• Зона уценки должна быть заметной, но не создавать впечатления, что магазин торгует просрочкой.
• На каждом товаре обязательно сохраняется читаемая маркировка с датой изготовления и сроком годности.
• Ценник ярко выделяется, информируя о снижении цены, но не вводит покупателя в заблуждение.
• Категорически запрещено смешивать уценённый товар с продуктами, продающимися по полной стоимости.

Маркировка и визуальные подсказки для продавцов

Человеческий фактор — главный враг порядка на полке. Даже опытный сотрудник в час пик может машинально выставить новую коробку вперёд, забыв про правило очерёдности. Чтобы свести такие ошибки к минимуму, используют простые визуальные приёмы:

• Цветные стикеры с датой поступления партии на склад.
• Разноцветные ценникодержатели для товаров с разным остаточным сроком.
• Маркировка коробок и упаковок прямо на складе: номер партии и дата приёмки крупным маркером.
• Еженедельный или ежедневный чек-лист обхода полок с обязательной подписью ответственного сотрудника.

«Золотая полка» и срок годности: как подружить

В мерчандайзинге есть понятие «золотой полки» — уровня стеллажа, который первым попадается на глаза покупателю и даёт максимальные продажи. Обычно это уровень глаз и чуть ниже. Однако не всякий товар заслуживает этого места. Если поставить туда продукт с большим запасом по сроку, а почти истекающий убрать вниз, последний рискует остаться незамеченным.

Разумное решение — использовать «золотую полку» динамически: утром выставлять на неё позиции, требующие ускоренной продажи, а после их реализации возвращать на лучшее место основной ассортимент. Такой подход требует чуть больше внимания персонала, но даёт ощутимый результат: снижение доли просрочки без дополнительных скидок.

Работа со складом: порядок начинается не в зале

Беспорядок на полках почти всегда начинается с беспорядка на складе. Если кладовщик ставит новые поступления поверх старых коробок, а продавец берёт первую попавшуюся упаковку со штабеля — ротация ломается ещё до того, как продукт попадает в торговый зал.

Простые правила складского хранения:

• Чёткое разделение зон: товар с более ранней датой изготовления всегда находится ближе к выходу в зал.
• Стеллажи и поддоны подписываются с указанием даты приёмки.
• Запрет на складирование новых поступлений перед старыми — только за ними или над ними при многоярусном хранении.
• Регулярная ревизия склада с перемещением залежавшихся позиций в приоритетную зону отгрузки в зал.

Ответственность и учёт: без контроля приёмы не работают

Любая система размещения по срокам годности держится на двух вещах: дисциплине персонала и прозрачном учёте. Если продавец не понимает, зачем ему лишний раз переставлять упаковки, он будет саботировать процесс — осознанно или нет.

Что помогает выстроить контроль:

• Включение показателя «доля просрочки» в мотивацию сотрудников торгового зала.
• Регулярные выборочные проверки администратором: подошёл, сдвинул передний ряд, посмотрел даты на заднем.
• Журнал учёта товаров с истекающим сроком — бумажный или в учётной системе магазина.
• Ежемесячный анализ списаний по каждой товарной группе и выявление системных ошибок выкладки.

Короткий перечень простых приёмов

Чтобы вся описанная выше логика уложилась в несколько практических шагов, вот краткая памятка для продавца или управляющего небольшим магазином:

1. При каждом пополнении полки старую партию выдвигайте вперёд, новую ставьте назад.
2. Ежедневно проверяйте сроки годности на скоропортящихся позициях — в начале смены и после обеда.
3. Продукты, у которых до окончания срока осталось меньше трети, выставляйте на самые просматриваемые места.
4. Заведите отдельную зону уценки и обновляйте её каждый день.
5. Маркируйте партии на складе крупно и заметно, чтобы кладовщик не путал очерёдность.
6. Раз в неделю проводите полный обход полок с проверкой дат на задних рядах.
7. Объясняйте сотрудникам, зачем это нужно: меньше просрочки — выше премия, чище репутация магазина, больше доверия покупателей.

Размещение товара по срокам годности — это не сложная наука, а набор привычек, которые легко внедрить в ежедневную работу. Достаточно однажды выстроить понятную систему и следить за её соблюдением, чтобы потери от просрочки перестали быть головной болью и превратились в управляемый показатель. Магазин, в котором на полках всегда порядок, а продукты свежие, покупатель выбирает осознанно и возвращается в него снова.

---

Статья носит исключительно информационный характер и не является руководством к действию, технической или производственной инструкцией. За консультациями по вопросам обращайтесь к сертифицированным специалистам.