Как хранить яблоки, чтобы не портились
Статья подготовлена в информационных целях. Упоминание тех или иных товаров (услуг) не означает, что они представлены в нашем каталоге. Пожалуйста, уточняйте актуальный ассортимент у менеджеров.
Яблоко — один из немногих фруктов, который при правильном обращении способен долежать до следующего лета. Но на практике у многих хозяев урожай начинает портиться уже через месяц-полтора после закладки. Причина не в самих плодах, а в нарушении условий хранения. Разберём по шагам, что нужно сделать, чтобы яблоки оставались свежими, сочными и ароматными как можно дольше.
Какие сорта способны лежать месяцами
Первый и самый важный момент, который часто упускают из виду: не всякое яблоко пригодно для длительного хранения. Летние сорта — белый налив, папировка, грушовка — хороши свежими, но их лёжкость не превышает двух-трёх недель. Съесть их нужно сразу или пустить в переработку.
Осенние сорта — штрейфлинг, коричное полосатое, уэлси — лежат дольше, до двух-трёх месяцев, при условии соблюдения температуры и влажности.
Настоящие рекордсмены по срокам хранения — зимние сорта. Именно их закладывают на долгую зиму. Антоновка, семеренко, джонатан, голден делишес, синап, айдаред, богатырь, московское зимнее способны пролежать от четырёх до восьми месяцев, сохраняя вкус, плотность и аромат. Выбирая сорт для закладки, обязательно уточните его лёжкость: она должна быть указана в описании.
Подготовка плодов: урожай нужно не только собрать, но и осмотреть
Длительное хранение яблок начинается даже не с погреба, а с момента сбора. Плоды, предназначенные для закладки, снимают с дерева вручную, аккуратно, вместе с плодоножкой. Никакой падалицы: яблоко, упавшее на землю, уже получило микротравмы, которые станут воротами для гнили.
Сбор проводят в сухую погоду. Влажные от дождя или росы плоды перед закладкой обязательно просушивают в тени под навесом в течение суток.
После сбора проводят тщательную отбраковку. Каждое яблоко осматривают. Малейший дефект — вмятина, трещина, след от плодожорки, царапина, отсутствие плодоножки — и плод откладывается в сторону. Повреждённые яблоки либо сразу употребляют в пищу, либо отправляют на сушку, компоты и варенье. Золотое правило: на долгое хранение закладывают только безупречные, абсолютно целые плоды. Одно испорченное яблоко в ящике способно за неделю заразить гнилью все соседние.
Кстати, о сортировке: яблоки калибруют по размеру. Крупные плоды дышат интенсивнее и стареют быстрее, поэтому их лучше съесть в первую очередь. Мелкие и средние — идеальные кандидаты на долгую закладку.
Температура и влажность: два кита успешного хранения
Оптимальная температура для хранения яблок — от нуля до плюс четырёх градусов. При минусовой температуре мякоть подмерзает, становится рыхлой и безвкусной. При температуре выше плюс пяти градусов плоды начинают активно дышать, ускоряется созревание, и срок хранения резко сокращается.
Влажность воздуха должна составлять от восьмидесяти пяти до девяноста пяти процентов. В слишком сухом помещении яблоки вянут и сморщиваются, в слишком влажном — покрываются плесенью. Поддерживать нужный уровень влажности помогают ёмкости с водой, расставленные в погребе, или влажная мешковина на полу.
Хранение в деревянных ящиках: самый распространённый способ
Деревянный ящик — классическая тара для яблок. Дерево дышит, впитывает лишнюю влагу и не создаёт парникового эффекта. Но просто сложить яблоки слоями недостаточно.
Плоды укладывают плодоножкой вниз, в два-три ряда, не больше. Слишком высокий слой создаёт давление на нижние яблоки, и они деформируются. Между рядами и между отдельными плодами желательно оставлять небольшое расстояние, чтобы воздух циркулировал свободно.
Ящики не ставят прямо на пол — под них подкладывают деревянные бруски или кирпичи, обеспечивая вентиляцию снизу. Расстояние между ящиками — не менее десяти сантиметров, чтобы воздух обтекал тару со всех сторон.
Бумага, песок, опилки и стружка: чем пересыпать
Обёртывание каждого яблока бумагой — проверенный временем способ, который существенно продлевает срок хранения. Плоды не соприкасаются друг с другом, бумага впитывает избыток влаги, и гниль, если она всё же появляется, не распространяется на соседей. Используют чистую бумагу без типографской краски — обёрточную, пергамент или даже обычные бумажные салфетки.
Пересыпание песком, опилками или стружкой — ещё один надёжный приём. Дно ящика засыпают слоем сухого чистого песка толщиной около трёх сантиметров, выкладывают яблоки так, чтобы они не касались друг друга, снова засыпают песком, затем следующий слой плодов и так далее. Песок изолирует яблоки, поддерживает стабильную влажность и температуру. Вместо песка можно использовать опилки лиственных пород или мелкую древесную стружку. Хвойные опилки не годятся — они придают плодам смолистый привкус.
Солома и мох сфагнум также подходят для переслаивания. Мох особенно хорош: он обладает лёгким обеззараживающим действием и отлично регулирует влажность. Солому перед применением обязательно просушивают.
Полиэтиленовый пакет: просто и эффективно
Вопреки распространённому мнению, полиэтиленовый пакет — вполне рабочий способ хранения яблок, если соблюсти несколько условий.
Плоды должны быть охлаждёнными до той же температуры, что и помещение, где они будут лежать. Тёплые яблоки в пакете немедленно дадут конденсат. В один пакет закладывают не больше двух-трёх килограммов. В пакете проделывают несколько отверстий зубочисткой — для газообмена, либо используют специальные пакеты с микроперфорацией. Пакет завязывают и убирают в погреб или холодильник. Внутри пакета яблоки сами создают благоприятную газовую среду с повышенным содержанием углекислого газа, которая замедляет созревание.
Хранение в земле: способ для тех, у кого нет погреба
Если нет ни погреба, ни подвала, яблоки можно сохранить в земле. Для этого выкапывают яму глубиной около полуметра, на дно насыпают слой опилок или лапника, выкладывают яблоки в полиэтиленовых или тканевых мешках, сверху укрывают лапником и засыпают землёй слоем не меньше тридцати сантиметров. Над ямой формируют небольшой холмик, а с наступлением морозов дополнительно утепляют листвой или соломой. Способ трудоёмкий, но действенный: в таких условиях яблоки доживают до весны.
Погреб или подвал: идеальное помещение
Правильно подготовленный погреб — лучшее место для хранения яблок. Перед закладкой урожая его тщательно убирают, просушивают, проветривают и обеззараживают. Стены и полки белят известью или обрабатывают раствором медного купороса от плесени и грибка.
В погребе не должно быть резких перепадов температуры. Термометр и гигрометр — обязательные приборы, без которых невозможно контролировать условия. Если температура опускается ниже нуля, погреб необходимо утеплить. Если, наоборот, слишком тепло — усилить вентиляцию.
Яблоки в погребе размещают на стеллажах, в ящиках или коробках, подальше от картофеля, свёклы и моркови. О том, почему это важно, скажем чуть ниже.
Хранение в квартире: балкон и холодильник
В городской квартире выбор мест для хранения невелик, но они есть.
Утеплённый застеклённый балкон или лоджия — подходящий вариант, если температура там не опускается ниже нуля и не поднимается выше плюс пяти градусов. Ящик с яблоками дополнительно утепляют пенопластом или старыми одеялами, а в сильные морозы заносят в комнату.
Холодильник — выход для небольшого количества яблок. В современных холодильниках есть отсек для фруктов с регулируемой температурой. Яблоки укладывают в полиэтиленовый пакет с отверстиями или в пластиковый контейнер с крышкой и бумажной салфеткой внутри. В холодильнике яблоки спокойно лежат месяц-полтора.
Соседство, о котором важно знать
Яблоки нельзя хранить рядом с картофелем, свёклой и морковью. Яблоки выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание и прорастание. Картофель под воздействием этилена начинает давать ростки, а сами яблоки напитываются землистым запахом, теряют сладость и становятся мучнистыми.
Лучшие соседи для яблок — другие яблоки и ничего больше. Если пространство погреба ограничено, ставьте ящики с яблоками в самой дальней части от овощных запасов.
Обработка плодов перед закладкой: что можно, а что нельзя
В промышленных масштабах яблоки перед хранением обрабатывают специальными составами, подавляющими развитие грибковых заболеваний. В домашних условиях химическая обработка нежелательна, но есть безопасная альтернатива — слабый раствор марганцовки или спиртовой раствор. Плоды на пару секунд окунают в раствор, затем тщательно просушивают.
Существует также способ воскования — нанесения на поверхность плода тонкого слоя растопленного пчелиного воска. Воск закрывает поры кожуры, замедляя дыхание и испарение влаги. Однако такой способ подходит только для яблок, которые будут тщательно мыться горячей водой перед употреблением.
В домашнем же хранении главная обработка — это сортировка и удаление дефектных экземпляров. Никакой дополнительной химии не требуется.
Ревизия: переборка раз в две-три недели
Какой бы совершенной ни была система хранения, раз в две-три недели яблоки необходимо перебирать. Достают ящик, осматривают каждый плод, удаляют начавшие портиться. Вовремя убранное подгнившее яблоко спасает весь остальной запас. Это рутинная, но совершенно необходимая работа.
Ревизия одновременно даёт понять, соблюдаются ли условия: если яблоки начали вянуть — в помещении слишком сухо; если покрываются плесенью — избыток влаги и недостаток вентиляции.
Хранение сушёных яблок
Если урожай слишком велик и на свежее хранение места не хватает, часть плодов можно засушить. Сушёные яблоки хранят в стеклянных банках с плотной крышкой, в полотняных мешочках или в бумажных пакетах. Главное условие — сухость и отсутствие прямого солнечного света.
Место для хранения сушёных яблок выбирают тёмное и прохладное — кухонный шкаф, кладовка. Срок хранения правильно высушенных яблок достигает года. Их используют для компотов, выпечки и в качестве сладкого перекуса.
Краткая памятка для хозяина
- Выбирайте для долгого хранения только зимние сорта с хорошей лёжкостью.
- Снимайте плоды вручную, в сухую погоду, сохраняя плодоножку.
- Закладывайте только идеальные, без единого изъяна, яблоки.
- Поддерживайте температуру от нуля до плюс четырёх и влажность около девяноста процентов.
- Используйте деревянные ящики, бумагу, песок, опилки или мох для изоляции плодов.
- Не храните яблоки рядом с картофелем и овощами.
- Раз в две-три недели перебирайте запасы и удаляйте подпорченные плоды.
Хранение яблок — это не разовое действие, а постоянный процесс, требующий внимания и аккуратности. Но усилия окупаются сторицей, когда в разгар зимы вы достаёте из погреба плотное, ароматное яблоко, пахнущее осенним садом, и понимаете, что всё сделали правильно.
Статья носит исключительно информационный характер и не является руководством к действию, технической или производственной инструкцией. За консультациями по вопросам обращайтесь к сертифицированным специалистам.